Come fare le olive verdi schiacciate in casa (ricetta antica siciliana)
INGREDIENTI:
- olive verdi giarraffa
- 100 gr sale grosso marino
- aglio
- prezzemolo
- 1 lt di acqua
- aceto
- peperoncino fresco
PROCEDIMENTO:
Lavare e asciugare bene le olive. Su un tagliere con un batticarne, schiacciare una ad una le olive, facendo attenzione a non rompere il nocciolo. Man mano che si procede quelle già schiacciate tenerle a bagno in acqua fredda, per evitarne l’annerimento. Preparare un contenitore di vetro abbastanza alto e capiente e riempirlo con acqua e sale, ogni litro di acqua aggiungere 100 gr di sale. Immergere le olive schiacciate nel composto ottenuto e tenerle a macerare. Con il passare del tempo il colore dell’acqua diventerà sempre più scuro, è il sapore amarognolo che stanno scaricando le olive nell’acqua salata. Dopo qualche settimana scolare le olive e condirle con aglio, prezzemolo, peperoncino fresco e aceto.
